BHシェフの1日教室
入会金不要単発の教室です
【11月開催】[割烹山路]店主 畠山義春先生に習う 四季の和食 「手打ちそばを打つ」

お店でも人気の手打ちそばを習おう！初めてでも大丈夫・身近な道具で打てます

畠山先生が「皆様にぜひ味わっていただきたい」と考え抜いた料理を、毎回ご紹介。繊細な味わいと伝統の技に触れると同時に、先生の温かな人柄が人気の和やかな教室です。先生の丁寧な説明があるので、初めての方から料理に親しんでいらっしゃる方まで安心して楽しくご参加いただけます。

今回は[割烹山路]のコースの締めくくりに登場する香り豊かな手打ちそば。そのそば打ちを店主畠山先生から直接学びます。二八そばを一から実習。先生の手の動きや力加減を間近で体感し、そばが形になっていく過程を楽しめます。打ち立てのそばはゆでて冷水で締め、つややかな喉ごしと豊かな風味に仕上げます。「そば返し」と出汁を合わせて作る香り高いそばつゆと、揚げたての海老の天ぷらを添えて、出来立てを味わいましょう。特別な道具がなくてもできる方法をお伝えしますので、手打ちそばで年越しも夢ではありません。
そば打ちの技を学び、職人の味を自らの手で楽しむ、特別な教室です。

●手打ちそば（二八そば）
そば粉8割、小麦粉2割で打つ二八そば。そばの豊かな香りを楽しみながら、適度なコシとのどごしも味わえるのが魅力です。そば粉は岩手の農園から。水回し、練り、のし、切り、ゆでまで全て1人ずつ実習。打ち立てならではの香りと喉ごしを味わいます。

●そばつゆ
そばの味わいを引き立てる手作りのそばつゆ。「そば返し」はあらかじめ仕込み、寝かせておきます（実習はありません）。当日は出汁と合わせて仕上げ、香り豊かなそばつゆに。打ちたてのそばをより美味しく味わうための丁寧な仕事を学びます。

●海老の天ぷら
昨年の野菜かき揚げから、今年は海老の天ぷらに。大きめの海老を丁寧に下処理し、衣をまとわせてからりと揚げる、そばにぴったりの一品です。揚げたての香ばしさと旨みは格別。花を咲かせる方法もわかります。

難易度：★★★★☆

※最少催行人数10名