BHシェフの1日教室
入会金不要単発の教室です
【11月開催】後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ「さつまいものグラティネ＆プーレロティ ソースシャスール＆フィナンシェ オ マロン」
いつもの食材がシェフの技でレストランのひと皿に。
クリスマスや年末年始の特別な食事にぴったりな3品をご紹介
ミシュラン7年連続星獲得の実力派後藤祐輔シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。
●さつまいものグラティネ
香ばしい香りと黄金色の焼き目が食欲をそそるグラティネは、チーズを上にのせオーブンでこんがりと焼き上げた温かい料理。ほくほくの甘いさつまいも、クリーミーなソースと香ばしい食感のコントラストが、ひと口ごとに幸せを運びます。大皿で作ればパーティー料理にも！食卓を華やかに彩る一皿です。
●プーレロティ ソースシャスール
香ばしくローストした鶏肉に、森の恵みを感じるクラシックなフランスの狩人風ソースを合わせたひと皿。ソースシャスールは、マッシュルームを白ワインで香り高く煮詰めフォンドヴォーで深みを加えたもの。鶏の旨みとソースの芳醇な香りが重なり、口いっぱいに豊かな味わいが広がります。
ポイントは骨付き鶏もも肉の焼き方と色付き加減とワインの煮詰め加減。ソースまで一つのフライパンで仕上げるシェフの技法は必見です。シンプルながらも奥行きのある味わいは、特別な日のメインディッシュにもぴったり。覚えておくと家族や友人との集まりやクリスマスや年末年始の特別な一皿として重宝します。
●フィナンシェ オ マロン
しっとりとしたアーモンド生地に香ばしいバターの風味とほっくりと甘い栗の優しさを閉じ込めた「フィナンシェ オ マロン」。 材料も作り方もとってもシンプル！ポイントはフライパンで作る香ばしバター。香ばし加減をシェフから学びましょう。外はカリッと、中はふんわりと広がるバターの香りと栗の自然な甘みがｌこれからの季節の贈り物にぴったりな心温まる焼き菓子です。
難易度：★★★☆☆
※最少催行人数10名
- 講師
- 後藤祐輔（ごとう ゆうすけ）
- 1979年東京都生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、アルザスの名店「オ・クロコディル」で修業。帰国後「銀座レカン」でフランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。その後「カンテサンス」「オトワレストラン」を経て30歳で「エキュレ」のシェフに。
2012年、西麻布に「アムール」をオープンし総料理長に就任。僅か半年でミシュラン一つ星を獲得し、以後7年連続で星を維持（のちに恵比寿へ移転）。現在はこれまでの経験を活かし、メディアや雑誌、食のクリエイティブシーンへと活動の場を広げ、多方面で活躍中。
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- 会費
- 8,250円（税抜 7,500円）
- 定員
- 各クラス 32名
- 持ちもの
- エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具
実習内容
●さつまいものグラティネ
●プーレロティ ソースシャスール
●フィナンシェ オ マロン
-
プーレロティ ソースシャスール
しっかりと焼き目をつけるのがおいしいポイント -
さつまいものグラティネ
甘みと塩味のバランスが絶妙です -
フィナンシェ オ マロン
香ばしバターのコツが習えます！
会場と日程
実習時間
午後＝14:00～16:30 夜＝18:30～21:00 ※実習時間は2時間30分です。
| 銀座MAP |
11月3日（火・祝） 11月4日（水） |
申込 |
|---|
・ご希望のクラスが満員の場合は、お電話にてキャンセル待ちを承ります。
・お席がとれた場合のみ、メールまたはお電話でご連絡いたします。
申込方法
- クラスを決めて、
申し込みます - 日程（上記）横の「申し込み」ボタンからお手続きください。
決済方法は、インターネットでのクレジットカード払いとなります。コンビニ支払いをご希望の場合はお電話でお申し込みください。*1
- 会費を支払います
- 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。
インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。
- 手続き完了です。
開催日にお待ちしています - お手続き完了後は、特にご連絡はさしあげません。開催日に教室でお待ちしています。
持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。
（*1）インターネットでのお申込みは、開催2日前まで可能です。ただし、コンビニ支払いの場合、開催日により申込み締め切り日が異なり、開催2週間程度前に締め切らせていただく場合もあります。コンビニ支払いを希望される場合は、お早めにお申し込みください。
（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。
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