季節の1日教室
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［アル・ケッチァーノ］奥田政行シェフのパスタ
ベターホームに奥田シェフ登場！！独自の「ゆで論」で作る3種のパスタ
山形県庄内地方で、土地のおいしい食材を生かすイタリアンを作り続ける奥田シェフ。その名は全国に知られ、鶴岡市内にあるお店には、シェフの味を求めて国内外から多くのファンが訪れます。近年は小麦の性質にじっくり向き合い、たどり着いた究極のパスタのゆで方を1冊にまとめた「ゆで論」を出版。昨年、グルマン世界料理本コンテスト「過去30年のInnovation & Creativity」部門でグランプリを獲得しました。今回はその理論にもとづき、3種のパスタを教えていただきます。口に入れると素材の味わいがしっかり感じられ、さらに嚙むことで食感と味の変化が感じられるのが奥田シェフのパスタ。そのために、「表面がツルっとして、噛むとポンと気持ちよくかみ切れる」ゆで加減を目指します。さらにあわせるソースの種類によってゆで方の仕上げを調整し、ソースにからめる際の混ぜ方も変えます。オイル系、トマト、クリーム系、個性の異なる3種のパスタを実習してそれぞれのコツを学び、理想の味、香り、歯ごた、舌触りのパスタを楽しみましょう。
●アーリオオーリオペペロンチーノ（オイル系）
シンプルなだけにゆで加減が味を大きく左右するパスタ。ソースにパスタのゆで汁を加えないのが奥田流。
●きのことツナのボスカイオーラ（トマト系）
イタリア語で「木こり風」を意味するパスタ。しいたけ、マッシュルーム、エリンギとツナの相性が抜群です。少量のアンチョビがトマトソースを奥深い味に。
●桜エビとせりのクリームソース（クリーム系）
桜エビの香ばしさにせりのさわやかな香りが加わって、クリームパスタがさらに華やかな味わいに。クリームソースは生クリームの煮詰め方がポイントです。
※パスタは3種で1人前の量となります。
難易度：★★☆☆☆
※最少催行人数 10名
- 講師
- アル・ケッチァーノ オーナーシェフ
奥田 政行 
- 1969年 山形県鶴岡市生まれ。山形県境新潟県育ち
鶴商学園高等学校（現鶴岡東高等学校）卒業後に上京し、イタリア料理、フランス料理、純フランス菓子、イタリアンジェラートを修行。帰郷後に2つの店で料理長を歴任
2000年 アル・ケッチァーノを独立開業。生産者の顔の見えるメニューを提供中
2003年 店舗の営業の傍ら、酒田調理師専門学校に於いて食材論の講師を3年勤める
2004年 山形県庄内支庁より庄内の食材を全国に広める「食の都庄内」親善大使に任命（継続中）
2006年 イタリア スローフード協会国際本部主催「テッラ・マードレ2006」で、世界の料理人1000人に選出される（日本からは11人）
2009年 東京 銀座に「YAMAGATA San-Dan-Delo(ヤマガタ サンダンデロ）」をオープン
2016年 イタリアミラノ世界野菜料理コンテスト The Vegetarian Chance 世界3位
農林水産省より第1回料理マスターズシルバー賞を受賞（受賞者全国より5名）
2017年 イタリアジェノバにて「雪若丸」を使い「オイル寿司」を振る舞う
著書『食べもの時鑑』が「グルマン世界料理本大賞2017／CULINARY HERITAGE部門」グランプリ受賞
2018年 株式会社オール・ケッチァーノが「平成30年地産地消等優良活動表彰」
食品産業部門 農林水産省食料産業局長賞受賞
2025年著書『ゆで論』が「グルマン世界料理本大賞/過去30年のInnovation & Creativity」部門でグランプリ受賞 サウジアラビア リアドで行われた授賞式に出席
- 会費
- 8,250円（税抜 7,500円）
- 定員
- 各クラス 32名
- 持ちもの
- エプロン、三角巾（任意）、手をふくハンドタオル、筆記用具
実習内容
・アーリオオーリオペペロンチーノ
・きのことツナのボスカイオーラ
・桜エビとせりのクリームソース
※パスタ量は3品で100g程度
会場と日程
実習時間
午前＝10:00 ～12:15 午後＝14:00～16:15
| 銀座MAP |
2月6日（金） 2月6日（金） |
申込 |
|---|
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・お席がとれた場合のみ、メールまたはお電話でご連絡いたします。
申込方法
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- 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。
インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。
- 手続き完了です。
開催日にお待ちしています - お手続き完了後は、特にご連絡はさしあげません。開催日に教室でお待ちしています。
持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。
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（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
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（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。
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