BHシェフの1日教室
入会金不要単発の教室です
【10月開催】後藤祐輔シェフのシンプルフレンチ「季節野菜のミジョテ ド レギューム＆ステックアッシェと栗のアンクルート ソースヴァンルージュ」
いつもの食材がシェフの技でレストランのひと皿に♪
ひと口ごとに野菜の滋味深い旨味が広がるミジョテ ド レギューム。そして焼き立てのパイの豊かな香りと様々な美味しさが重なり合うアンクルート。
秋の味覚を楽しむ贅沢な時間を心ゆくまでお楽しみください！
ミシュラン7年連続星獲得の実力派後藤祐輔シェフが、洗練されたフレンチの技を家庭でも再現できるレシピでわかりやすくレクチャーします。
●季節野菜のミジョテ ド レギューム
フランス家庭料理の定番「ミジョテ ド レギューム」は季節の野菜を楽しむ煮込み料理。5種類の根菜を使って作ります。ポイントは炒め方。水分を引き出し味を凝縮させ、香ばしく炒めた香りをブイヨンに移しながら煮込むことで、素材本来の優しい甘さと深いコクを引き出します。かみしめるほどにそれぞれの根菜の滋味深い旨味が口中に広がる、シンプルながら奥の深い、心も体も温まる一皿です。
●ステックアッシェと栗のアンクルート ソースヴァンルージュ
一生使えるパイ包みの極意を学びましょう。炒めたマッシュルームを加えた肉だね（ステックアッシェ）にほっくりと甘い栗をたっぷり合わせ、パイ生地に包んで香ばしく焼き上げます。外はバターの風味が香り、サクッと軽やか、中はしっとりとした栗とマッシュルームと肉の旨みがじゅわっと広がり、一口ごとに秋の豊かな香りを感じられます。
ポートワインを使ったソースヴァンルージュと合わせておもてなしの一皿に。シェフならではのきれいに美しく包む技ありポイントは必見です！特別な日のお料理にぴったりのアンクルート。年末にかけてのパーティー料理や持ち寄りの一品としても覚えておくと重宝します。
難易度：★★★☆☆
※最少催行人数10名
- 講師
- 後藤祐輔（ごとう ゆうすけ）
- 1979年東京都生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業後、アルザスの名店「オ・クロコディル」で修業。帰国後「銀座レカン」でフランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。その後「カンテサンス」「オトワレストラン」を経て30歳で「エキュレ」のシェフに。
2012年、西麻布に「アムール」をオープンし総料理長に就任。僅か半年でミシュラン一つ星を獲得し、以後7年連続で星を維持（のちに恵比寿へ移転）。現在はこれまでの経験を活かし、メディアや雑誌、食のクリエイティブシーンへと活動の場を広げ、多方面で活躍中。
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- 会費
- 8,250円（税抜 7,500円）
- 定員
- 各クラス 32名
- 持ちもの
- エプロン、三角巾（任意）、マスク、手をふくハンドタオル、筆記用具
実習内容
●季節野菜のミジョテ ド レギューム
●ステックアッシェと栗のアンクルート ソースヴァンルージュ
-
アンクルートとは、パイ生地やパン生地で包んで焼いた料理のこと。うま味や水分、香りを閉じ込めて焼き上げる伝統的な調理法
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根菜類を使ったミジョテ。根菜の持ち味を引き出す、火の入れ方や煮込みポイントも学べます。
会場と日程
実習時間
午後＝14:00～16:30 夜＝18:30～21:00 ※実習時間は2時間30分です。
| 銀座MAP |
10月6日（火） 10月7日（水） |
申込 |
|---|
・ご希望のクラスが満員の場合は、お電話にてキャンセル待ちを承ります。
・お席がとれた場合のみ、メールまたはお電話でご連絡いたします。
申込方法
- クラスを決めて、
申し込みます - 日程（上記）横の「申し込み」ボタンからお手続きください。
決済方法は、インターネットでのクレジットカード払いとなります。コンビニ支払いをご希望の場合はお電話でお申し込みください。*1
- 会費を支払います
- 規約をご確認いただき、同意の上でお支払いください*2。
インターネットでのクレジットカード払いの場合は、申し込みと同時にお支払いいただけます。
コンビニ支払いの場合は、お電話でお申し込み後に会費のご請求書（払込用紙）をお送りします。期限までに*3お支払いください。
- 手続き完了です。
開催日にお待ちしています - お手続き完了後は、特にご連絡はさしあげません。開催日に教室でお待ちしています。
持ちものはこのページ上部の「持ちもの」でご覧ください。お申込みの日程は「お申込完了のお知らせ（メール）」や郵送物*4でご確認いただけます。
（*1）インターネットでのお申込みは、開催2日前まで可能です。ただし、コンビニ支払いの場合、開催日により申込み締め切り日が異なり、開催2週間程度前に締め切らせていただく場合もあります。コンビニ支払いを希望される場合は、お早めにお申し込みください。
（*2）お支払いいただいた後に、お申し込みを解約される場合は、解約手数料をいただきます。事務局の営業日（平日）の営業時間内にお電話でご連絡ください。開催日2営業日前～開催当日は返金いたしません。「営業日」については、規約をご確認ください。
（*3）期限までにお支払いいただけなかった場合、お申し込みは自動的にキャンセル（取り消し）されますのでご注意ください。
（*4）インターネットでのクレジットカード払いを選択された方には、お支払い完了後に、開催日、持ちもの、地図ページへのリンクを記載したメールをお送りしますので、大切に保存してください。お電話でのお申し込みでコンビニ支払いを選択された方には、ご請求書と規約をお送りします。コンビニ支払いを選択後、インターネットでのクレジットカード払いも可能です。
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問い合わせ先
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