和食の定番「かれいの煮つけ」。ふっくらとやわらかく、おいしく作るにはたくさんのコツがあります。「自分で作れるの？」と驚いてしまいそうな「卵豆腐」は、だしのおいしさとなめらかな口当たりが味わえる、極上のひと品。
- 和食マスターコースADVANCED
和食応用技術の会・春夏
伝えて続けていきたい、季節の和食
旬の素材を使った季節の和食を、気負わず作れる工夫を盛り込んだレシピで作ります。定番の和食が“こんなにおいしくできる”感動のコツと、和食にまつわる知恵、知識、食文化も学びましょう。
5月開講6回コース
- 期間：
- 月1回（全6回）・5〜10月の半年
- 会費：
- 半年（6回）分 42,900円（税抜39,000円）
※ベターホームが初めての方は、入会金3,300円（税抜3,000円）がかかります。
5月
シンプルだから、おいしさは腕次第
- かれいの煮つけ
- 卵豆腐
- キャベツとにんじんのごま酢あえ
6月
梅雨の季節のバランスごはん
- あじの南蛮漬け
- 炒り豆腐
- きゅうりの香味あえ
「あじの南蛮漬け」は、じめじめした季節にうれしい、食欲を刺激してくれるおかず。干ししいたけのうま味にとり肉のコクが加わった「炒り豆腐」も、ごはんが進む味。たんぱく質と野菜がとれて、栄養たっぷり。
7月
七夕、お盆、夏の食卓
- ささみと夏野菜のそうめん
- めんつゆ
- 精進揚げ
- 白うりの梅あえ
七夕に、天の川や織り糸に見立てて食べられるそうめんを、自家製のめんつゆで。お盆の時期の天ぷらには、肉や魚を使わない「精進揚げ」を。古くから日本で食べられてきた白うりは、うりの食感と梅の酸味がおいしいあえものに。
8月
盛夏をのりきる、かあさんの知恵
- 豚肉のみそ漬け
- ポテトサラダ
- とうもろこしごはん
- 豆腐とみょうがのすまし汁
みその香りが食欲をそそる「豚肉のみそ漬け」は、特製合わせみそに漬けておけば、あとは焼くだけ。とうもろこしの甘味と風味がうれしい「とうもろこしごはん」で、食卓に季節感を添えて。
9月
ふっくらジューシー、自慢のおいなりさん
- いなりずし
- 鮭の紙包み焼き
- のっぺい汁
手作りの「いなりずし」、憧れませんか？ おいしくきれいに作れるようになります。「鮭の紙包み焼き」は、華やかな見た目がおもてなしにもぴったり。秋鮭にもみじの型で抜いたにんじん、きのこなど秋をたくさん包みこんで。
10月
栗をむき、柿をあえる、実りの秋
- 栗ごはん
- さばのおろし煮
- 春菊と柿の白あえ
さっぱりとやわらかく仕上げる「さばのおろし煮」は、栄養たっぷり、食べやすいボリュームおかず。ほんのり甘く、彩りも秋らしい「春菊と柿の白あえ」は、すり鉢を使い、なめらかでとびきりおいしいあえ衣に。
天候不順や地域により、一部他の材料に代えて実習する場合もあります。
※写真はイメージです。
受講生の声VOICE
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鮭の紙包み焼きは味も見た目にも季節感があり、楽しめるのでとても気に入りました。早速夕食に作ってみたところ、とても好評でした。和食のコースは習ったレシピを組み合わせて3〜4品作ることができるのでメニューに迷わず助かります。今後も楽しみにしております。
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ささみと夏野菜のそうめんは盛りつけのコツや薬味に柚子胡椒を使うなど、いつも家庭で作るものとは違って意外でしたが美味しく頂きました。精進揚げも盛りつけ方を教えて頂くことでお店のような出来映えになり、とても勉強になりました。めんつゆも思っていた以上に手軽にできるので、家でも違う素材を試しながら復習してみたいと思います。
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先生の説明がいつもとても丁寧で、料理、レシピ、プラスアルファで、和食の知恵・知識を教えて下さって、凄く良い先生だなと毎回思います。献立は、後世に残したい和食の王道という感じで、とても美味しかったです。家族に作りたいと思います。
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これまでは家で和食を作る時の調味の仕方は、目分量や味をみながら適宜でしたが、味が定まらないのが悩みでした。今回のあじの南蛮漬けや炒り豆腐もその悩みのため少し遠ざかっていた献立でしたが、受講してから蘇りました。早速夕食に南蛮漬けを作り好評でした！これからも魚を変えたり、炒り豆腐も具を変えながら楽しみたいと思います。
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先生の心浮き立つ料理のレクチャーで、家に帰ってからも何度も作りたくなります。持っていない道具の代替品も教えてくださるので、復習のハードルを下げていただきました。
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おいもの天ぷらは苦手だったのですが甘くてほっくり、薄い衣はパリパリで素材の味を引き立てて、大好きになりました。かき揚げのコツもお役立ちです。箸休めの白うりの梅あえも手軽ですし、そうめんの盛り付けも丁寧にすると満足度が上がりますね。
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かれいがふっくらと煮えて、おいしかったです。ごま酢あえは、いろいろな野菜で応用できそうで、レシピが増えて嬉しいです。
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肉の筋切りや焼き方のコツが分かりやすかった。とうもろこしごはんや豆腐とみょうがのすまし汁、付け合わせの野菜で夏を感じるメニューでした。
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日頃自宅で扱う機会が少ない食材についても触れることができるので、家庭で作るきっかけになっています。今回習った炒り豆腐は気に入ったのですぐに自宅で作りました。
