ゆずがふわりと香る「とり肉の柚香焼き」と「さといもの煮ころがし」。うま味たっぷりのだしが香る「ほうれんそうとまいたけのおひたし」。香りで季節を感じられるのは、和食ならでは。
- 和食マスターコースADVANCED
和食応用技術の会・秋冬
くり返し作りたい、伝えたくなる、季節の和食
派手さはなくてもしみじみとおいしい料理こそ、くり返し作りたくなるもの。食べたらほっとする、疲れがとれるような季節の和食を身につけましょう。気負わず作れる工夫を盛り込んだレシピです。
11月開講6回コース
- 期間：
- 月1回（全6回）・11〜4月の半年
- 会費：
- 半年（6回）分 42,900円（税抜39,000円）
※実習時間は2時間15分です。
※ベターホームが初めての方は、入会金3,300円（税抜3,000円）がかかります。
11月
香りで晩秋を味わう
- とり肉の柚香焼き
- さといもの煮ころがし
- ほうれんそうとまいたけのおひたし
12月
「これ、食べたかったんだ！」
- ぶりだいこん
- けんちん汁
- 炒めなます
味がしっかりしみてべっこう色に煮あがる「ぶりだいこん」に、根菜たっぷりの「けんちん汁」と「炒めなます」。広い世代に愛される定番料理を、得意料理にしましょう。
1月
巻きずし、上手に作れますか？
- 巻きずし
- かぶとえびのあんかけ
「巻きずし」は、家族にとって特別な日に作られてきたごちそうだから、ここぞという日には気持ちをこめて手作りしたいもの。本を見ただけではむずかしくても、教室で習うと、コツがよくわかります。
2月
冬から春へ、滋味あふれる献立
- とり手羽と大豆の煮もの
- れんこん蒸し
- 菜の花とうどの酢みそあえ
良質なたんぱく質を含む大豆を使った「とり手羽と大豆の煮もの」に、もっちりとした食感にあっと驚く「れんこん蒸し」。「菜の花とうどの酢みそあえ」は、うどのほろ苦さが春の足音を感じさせます。
3月
お祝いの気持ちを赤飯に込めて
- 赤飯
- 袋煮
- 花えびのすまし汁
- だいこんのゆかり漬け
節目やお祝い事には欠かせない「赤飯」。時間も手間もかかるからと敬遠されるのは残念なので、ぐっと時間を短縮できる作り方を紹介します。お祝いの席に彩りを添える華やかな「花えびのすまし汁」のほか、全4品を作ります。
4月
春爛漫、おとなのちらしずし
- たいと春野菜のちらしずし
- とり肉と高野豆腐の揚げ煮
- とろろこんぶのすまし汁
春の食材をひと皿に盛りつけた、春爛漫の「たいと春野菜のちらしずし」。煮汁のうま味をたっぷり吸った「とり肉と高野豆腐の揚げ煮」と「とろろこんぶのすまし汁」で食卓が整います。
天候不順や地域により、一部他の材料に代えて実習する場合もあります。
※写真はイメージです。
受講生の声VOICE
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和食応用技術の会は、会食の際、本当に美味しいなぁ・・と、じんわり和食の良さを感じていました。昨今は、時短や手軽さが良いとされがちですが、ちょっと一手間かけて自分で作ると、美味しく嬉しく健やかで最高！と思えました。
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巻きずしのコツがわかりました。巻き方が難しかったのですが、丁寧に教えてもらったので、自宅で繰り返し作ってものにしようと思います。
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巻きずしは具とすし飯の量のバランスが良かったです。手作りのでんぶが既製品と違って甘くなく、具全体がまとまっていてとても美味しかったです。手作りでんぶは挑戦してみたいと思っています。巻き方のコツを学ぶことできれいに巻けたので、恵方巻も楽しめそうです。かぶとえびのあんかけは見栄えが良く美味しくて、短時間でできるので意外でした。
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普段作っているメニューですが、習うと何かしら学びがあります。何となく味が決まらない感じになりがちなけんちん汁も段階を踏んで作ると深い味になりましたし、ぶりだいこんも味が染みてとても美味しかったです。3品ともずっと作りたい定番メニューなので来て良かったです。やっぱりベターホームの和食は良いですね。
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今回は根菜を多く使ったレシピで、調理法によって同じ根菜でも全く味の違うものに変わり美味しく頂くことができました。早速、親類が集まった席で炒めなますを一品として加えることができて好評でした！ぶりだいこんとけんちん汁も近いうちに再現したいと思います。
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自分で赤飯を炊くとは、感動でしかありません。蒸し器がなくても作れる方法も教えて戴き、食卓の幅がグーッと広がった感じがします！
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巻きずしは具を巻くところが難しかったですが、見た目もきれいでとても美味しかったです。かぶとえびのあんかけは、寒い冬にはぴったりの献立でした。
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どれも美味しかったですが、特にぶりだいこんが味が染みていて、とても美味しかったです。材料のうま味を引き出すポイントを知る事が出来ました。
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食材ごとの保存方法や、調理方法でなぜそうするかの理由など、厚みのある説明で理解しやすく、実践しやすいと思います。
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他への応用、食材の保存など、役に立つ情報満載でした！
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さといもの煮ころがしがとてもおいしかったです。早速、夕飯で作りました。家族も喜んで食べてくれました。レパートリーが増えて嬉しいです。
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講師の先生は言葉遣いがとてもきれいで、助手の先生のさりげないサポートのタイミングも絶妙で、半年間気持ちよく受講できました。どうもありがとうございました。
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地味に見えますが、毎日の食卓に使えるメニューで役に立ちますし、ポイントを教わることでおいしさが変わります。盛り付け方まで丁寧に教えていただけるので本当に受けてよかったです。
