• ラクレット
• ピペラード
• レモンソースのレアチーズ

加熱するとまろやかになってコクが増す「ラクレット」。豚肉のローストやじゃがいもに熱々をかければ、専門店にも負けないおいしさです。バスク地方の郷土料理「ピペラード」は、パプリカのトマト煮込み。ポーチドエッグや生ハムを混ぜ、ブルーチーズを添えて。

• カチョ・エ・ペペ
• いわしのベッカフィーコ
• 緑野菜のチーズソース

ローマ名物「カチョ・エ・ペペ」は、羊乳のチーズ“ペコリーノ・ロマーノ”と黒こしょうのパスタ。シンプルながら奥深い味わいです。「ベッカフィーコ」は、シチリアの伝統料理。いわしを巻いて、小鳥を模した形に仕上げます。

• ギリシャ風ミートボールのトマト煮込み
• フェタのサラダ
• ザジキ（ヨーグルトときゅうりのディップ）

ギリシャの代表的なチーズ、フェタを温菜と冷菜に使います。ミートボールは、ギリシャの家庭の味。トマトソースにフェタを混ぜて塩気とコクを加えます。夏野菜にフェタを合わせたさっぱりとしたサラダも、ギリシャ料理の定番です。

• ほうれんそうとチーズのカレー（手作りチーズ）
• バターチキンカレー
• きゅうりのカチュンバル
• 桃とキウイのカプレーゼ

チーズの入った2種類のカレー。「ほうれんそうとチーズのカレー」は、チーズ作りからスタート。「バターチキンカレー」は、ゴーダチーズを加え、濃厚でクリーミーな仕上がり。カプレーゼは、チーズとフルーツの相性のよさが実感できるメニューです。

• ピッツァ2種
  クワトロフォルマッジ
  デザートピッツァ
• えびといんげん豆のジェノバ風
• ビーツの冷製スープ

「クワトロフォルマッジ」は4種のチーズのピッツァ。チーズの組み合わせで、味のハーモニーが生まれます。はちみつをかけると、至福のおいしさ。「デザートピッツァ」は焼いた生地にマスカルポーネを塗り、フルーツをトッピング。ピッツァは生地から手作りします。

• アランチーニ＆カマンベールチーズフライ
• タルティーヌ2種
  ほたて＆ミモレット
  りんご＆シェーヴル
• ハニーナッツのカナッペ
• ニース風サラダ

「アランチーニ」はイタリアのライスコロッケ。「カマンベールチーズフライ」は衣はサクッ、中はとろりとなめらか。「タルティーヌ」と「カナッペ」は、それぞれのチーズのおいしさを引き立てる食材を組み合わせて。「ニース風サラダ」は、香ばしく焼いたチーズをトッピングしてアクセントにします。