ベターホームのお料理教室

ベターホームのお料理教室 ベターホーム トップ 料理教室 地図 ベターホーム協会 お問い合わせ
料理教室 クッキングスクール 料理教室 コース 料理教室 地図 はじめての方へ 会員の方へ
背開き・腹開き

背のほうから包丁を入れて開くことを背開き、腹のほうからを腹開きという。

背開き
魚の背のほうから包丁をいれます。中骨の上に沿って尾までまっすぐに切り、左右に開きます。その際、反対の腹側まで切らないよう注意します。

腹開き
背開きとは反対に、腹のほうから切り開きます。それ以外は、基本的に背開きと同じです。

どちらも、あじやきすなど、小さい魚を開くときの方法です。天ぷらやフライにするときは、まず頭を落としてから切り開き、骨もとります。干物などは、頭や骨を残す場合もあります。

どちらの方法が正しい、ということはありません。ちなみに、うなぎについては、関東では背開き、関西では腹開きにすることが多いようです。


Copyright (C) 1999-2017 Better Home Association. All rights reserved.
ベターホームのお料理教室 パン教室 クッキングスクールのご案内
東京 渋谷池袋銀座吉祥寺町田 神奈川 横浜 千葉 埼玉 大宮
大阪 梅田難波神戸(三宮)京都(四条)名古屋(栄)札幌仙台福岡