汁ものに香りを添え、味を引き立てるもの。

	■吸い口とは、汁ものに香りを添え、味を引き立てるためのものです。すまし汁やみそ汁などをよそってから、最後に添えます。ただようほのかな香りには、食欲を増進させる効果もあります。 ■ねぎやしょうがには、汁の生ぐささを消す働きもあります。ほかには、ごま、七味とうがらしなども、よく使われます。春は木の芽やふきのとう、夏はみょうが、秋から冬はゆずと、旬のものを使えば、季節の演出にも。 ■香りづけのためのものなので、すりおろしたり、細かく切ったりして、ごく少量を使います。
吸い口いろいろ
ねぎ（小口切り）　　しらがねぎ　　　ゆず（細切り）　　おろしゆず