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吸い口

汁ものに香りを添え、味を引き立てるもの。
吸い口とは、汁ものに香りを添え、味を引き立てるためのものです。すまし汁やみそ汁などをよそってから、最後に添えます。ただようほのかな香りには、食欲を増進させる効果もあります。

ねぎやしょうがには、汁の生ぐささを消す働きもあります。ほかには、ごま、七味とうがらしなども、よく使われます。春は木の芽やふきのとう、夏はみょうが、秋から冬はゆずと、旬のものを使えば、季節の演出にも。

香りづけのためのものなので、すりおろしたり、細かく切ったりして、ごく少量を使います。


吸い口いろいろ
ねぎ(小口切り)  しらがねぎ   ゆず(細切り)  おろしゆず


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