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からいり

油や水を使わずに、材料を加熱すること。

ごま、くるみ、豆類などは、加熱することによって、よりこうばしく、風味豊かになります。鍋やフライパンに材料を入れ、弱〜中火で、こがさないよう時々揺すったり混ぜたりしながら、じっくり火を通しましょう(ものによっては、あえてこがす場合もあります)。これを「いる」といいます。いためるときは、たいてい油を使うのに対し、いるときは何も入れません。そのため、「からいりする」ともいいます。

こんにゃくやおからなども、よくからいりします。この場合の目的は、こうばしくするためではなく、余分な水分をとばすため。からいりすることによって、歯ざわりがよくなったり、調味料がしみこみやすくなります。


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