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しょうゆ洗い・酢洗い

材料の下ごしらえのひとつ。これにより、下味がつき、材料の水っぽさがなくなる。

しょうゆ洗い
材料に、しょうゆをまぶしたり、ひたしたりしてしぼり、余分な水分を除き、あえごろもとなじみやすくします。しょうゆ洗いは野菜、肉、魚いずれにも行いますが、代表的なのは、ほうれんそうなど青菜のおひたし。ゆでた青菜にしょうゆをまぶし、軽くしぼります。

酢洗い
酢洗いも、目的はしょうゆ洗いと同じです。おもに、酢のものやあえものを作るときに行います。酢、または水で薄めた酢などに素材を入れてふり洗いし、その後、よく水気をきって調理します。魚介類を酢洗いすると、生ぐさみが抜けて、身がひきしまるという効果もあります。


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