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卵白は冷凍しても、ほとんど
変質
しないので、メレンゲもしっかり
泡立ちます。冷蔵庫で解凍し、
マカロンなど、卵白のみを使う
お菓子づくりに利用しましょう。
きれいに洗って乾かした容器を
使うこと。
小さめのペットボトルなどに入れて
冷凍すると便利です。 |
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みそとみりんを３：２で合わせ、みそ床を作ります。
２/３量を密閉容器に入れ、くぼみを作り、卵黄を静かに
落とします。卵黄をくずさないように残りのみそをのせ、
冷蔵庫に２晩おきます。酒の肴などに。
卵黄が少量でみそ床を作るのがめんどうなら、ココット型など
小さな容器に卵黄を入れ、しょうゆとみりんを、卵黄が隠れる
くらい加えて、冷蔵庫でひと晩。そのまま温かいごはんなどに
のせて食べます。 |
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湯にスープの素を混ぜて火にかけ、
酒やしょうゆで適宜味つけし、
水どきかたくり粉でとろみをつけます。
そこに卵白を流して混ぜると、
ふわりとしたワンランク上のあんかけに。
ゆで野菜や、チャーハンなどに
かけて。 |
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卵黄１個にサラダ油大さじ２を
合わせます。酢小さじ１〜２を
少しずつ加えて混ぜ、塩・こしょう・
砂糖各少々で調味します。
これで卵黄のコクの加わった、
おいしいドレッシングに。
黄色い色も食欲をそそります。
冷蔵庫で３日ほど保存可能です。 |
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