- 調査目的：
- 家庭から出すごみの減量のため、また家計の無駄な支出を減らすために食品を「捨てない」ことは今、大きな課題です。さらに食料の６０％以上を輸入に頼っている日本にとって、貴重な食料を安易に捨ててしまう態度は改めなければなりません。
- この課題に取り組むために、ベターホーム協会では、食品を極力捨てないで、徹底的に使いきる料理の提案をしたいと考えました。
- そこで実際に家庭で捨ててしまう食材はどんなものが多いのかを把握するためにこの調査を行ないました。
- 調査対象：ベターホームの料理教室を受講中の女性１８１名
- 調査地域：東京
- 年代構成：
| | 全体 | ２０代 | ３０代 | ４０代 | ５０代 | ６０代 |
| 人数 | １８１ | ３６ | ５７ | ３７ | ２９ | ２２ |
| ％ | １００ | １９．９ | ３１．５ | ２０．４ | １６．０ | １２．２ |
- 調査時期：２０００年１月
- 調査方法：食材６３品を列挙したアンケート用紙を配布し、「使いきれずに捨てたことがあるもの」すべてを選んでもらいました。アンケート用紙は料理教室の会場で配布し、その場で回収しました。
- 野菜・くだもの類で捨てたことがあるもの
| 順位 | | ％ |
| １ | セロリの葉 | ３８．７ |
| ２ | レモン | ２９．３ |
| ３ | しょうが | ２８．７ |
| ４ | だいこんの葉 | ２８．２ |
| ５ | かぶの葉 | ２６．５ |
| ６ | もやし | ２３．２ |
| ７ | ブロッコリーの茎 | ２２．７ |
| ８ | にんにく | ２０．４ |
| ９ | しその葉 | １８．８ |
| １０ | ごぼう | １６．６ |
- 「葉」とつくものが４点もあがった。葉ものはすぐにしおれてしまうので、ただでさえ扱いにくいもの。そ
の上、セロリ、だいこん、かぶの葉ときては、食べられるのかどうかもさえもあやふや。食べ方を知らな
いということも、捨ててしまう原因のひとつであろう。
- レモンも捨てた人が多い。少し使って、切り口をラップで包んだままいつまでも冷蔵庫に入っていて、気がつくとカビが生えていてあきらめる、というパターンが多いのではないだろうか。
- しょうが、にんにくも捨てられることが多い。これらは、ないと困る、しかし、使うのは少量というもの。にんにくは一片が大きいので、半分しか使わないこともしばしば。残った半分をラップで包んでしまっておいたものの、冷蔵庫の中で忘れられてしまうこともある。
- 調味料類で捨てたことがあるもの
| 順位 | | ％ |
| １ | 焼き肉のたれ | ２２．７ |
| ２ | チューブ入りしょうが | １７．７ |
| ３ | 粒マスタード | １６．０ |
| ４ | チューブ入りわさび | １４．９ |
| ５ | 練りごま | １０．５ |
| ６ | ナンプラー | ９．４ |
| ６ | タバスコ | ９．４ |
| ６ | スパイス類 | ９．４ |
| ９ | オイスターソース | ８．８ |
| １０ | バニラエッセンス | ７．２ |
- 焼き肉のたれは1回でひと瓶を使い切ることは少ない。だからといって、焼き肉はそうひんぱんに食べるものでもない。びんに少し残って、ずっと冷蔵庫の中にある焼き肉のたれは、悪くなっているのか、使えるのかもよくわからず、結局、捨てるしかなくなってしまう。
- チューブ入りしょうが・わさびも、ないと困るがたくさん使うものではない。よほどひんぱんに使うのでなければ、鮮度のいいうちに1本使い切るのはむずかしい。
- カタカナの外来系調味料が並んだのは、やはりなじみがなくて使いこなせないから？
- その他
| 順位 | | ％ |
| １ | 生クリーム | ２９．３ |
| ２ | 牛乳 | １８．８ |
| ３ | 卵白 | １６．０ |
| ４ | ピザ用チーズ | １２．２ |
| ５ | パンの耳 | １１．６ |
| ６ | ヨーグルト | １０．５ |
| ７ | ぎょうざの皮 | ８．８ |
| ８ | 油揚げ | ７．７ |
| ９ | ごはん | ７．２ |
| １０ | 切り干しだいこん | ５．５ |
- 生クリームはデコレーションケーキでも作るのでなければ、なかなか1パックを使いきるということはない。しかし、料理に大さじ１〜２くらいずつ使っていたのではなかなかなくならない。しかも、生ものなので時間がたってしまうと使うのがためらわれる。悩みの多い材料だ。
- 卵白も残ると困るもの。料理やケーキ類に卵黄だけ使って、卵白が残る場合があり、一応、冷凍しても結局、使わずに捨ててしまうことになる。
- 総合
| 順位 | | ％ |
| １ | セロリの葉 | ３８．７ |
| ２ | レモン | ２９．３ |
| ２ | 生クリーム | ２９．３ |
| ４ | しょうが | ２８．７ |
| ５ | だいこんの葉 | ２８．２ |
| ６ | かぶの葉 | ２６．５ |
| ７ | もやし | ２３．２ |
| ８ | ブロッコリーの茎 | ２２．７ |
| ８ | 焼き肉のたれ | ２２．７ |
| １０ | にんにく | ２０．４ |
- まとめ
- 鮮度が落ちやすいもの(生クリーム、もやし)、食べ方がわからないもの(セロリの葉、ブロッコリーの茎)、少ししか使わないもの(しょうが、にんにく)、使う頻度が低いもの(レモン、焼き肉のたれ)が捨てられることが多いことがわかった。誰しも思い当たることがあるものばかりであろう。
- この調査は料理教室に通っている人が対象なので、どちらかといえば料理に関心の高い人たちと言える。それでも、これだけの人が「捨てたことがある」と答えているのだから、日本中ではかなりの量である。
- この膨大な無駄をなくすためには、まず「食べ物を捨ててはならない」という強い意志を各人が持つことと、食品を使いきる知恵を働らかせることだろう。たとえば、焼き肉のたれは「焼き肉」にしか使わないというのではなく、野菜の炒め物にも使ってみるというちょっとした発想の転換で、捨てるものはかなり減らせるはずだ。
以上
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