読本シリーズ&テキストシリーズ

ポジティブ フリージング読本

家庭で食品を冷凍する“ホームフリージング”。ふだんから行っているという方は多いようですが、「冷凍したものはおいしくない」とか、「冷凍したけど使わずに捨ててしまった」なんていう声も聞こえてきます。

『ポジティブ フリージング読本』には、科学的知識をベースにした冷凍・解凍方法を掲載。正しい知識が身につけば、おいしさをキープしたまま冷凍・解凍ができ、食べものをムダにしてしまうということもなくなります。ベターホームの先生たちの経験をいかした実用的な知恵もいっぱい。「これ、冷凍できるの?」「いつまでもつ?」などの疑問も解決でき、前向きに冷凍を活用できるようになります。

冷凍上手は暮らし上手。調理の時短になり、節約にもつながります。冷凍庫を味方につけて、食べものを大切に、かしこく暮らしましょう。

B5判 変型(230✕180mm)
オールカラー/64ページ本体 417 円+税(送料別)

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冷凍の科学的なしくみをとり入れて、ベターホームが提案する、いいことづくめの冷凍法のこと。

野菜を冷凍したら、栄養価は減る?
家で冷凍した食品は、永久に保存できる?
冷凍すると、おいしくなる食材があるの?
ひき肉は、トレーのまま冷凍してもいい?
おかずを凍ったままお弁当に入れても平気?
解凍しないで、そのまま焼ける?

「冷凍するとどうして食感が変わるの?」「いつまで冷凍しておけるの?」など、実は冷凍についての疑問がいっぱい。そのモヤモヤを解決すべく、冷凍についての科学的知識を掲載しています。

冷凍の科学的なしくみをベースにした、ベターホームおすすめの冷凍・解凍方法をわかりやすくご紹介。今日からはじめられて、効果抜群。

冷凍前に下味をつけると、冷凍のダメージが防げます
野菜をかためにゆでてから冷凍。栄養価や食感が保てます
なるべく速く凍らせることが、鮮度を保つコツ
凍ったまま加熱して、解凍と調理を兼ねます
おいしく解凍するには、解凍時の温度が大切です
氷水につけて解凍すると安全で、冷蔵庫よりも速い

「どうやって冷凍したらいいの?」「冷凍期間は?」 …知っているようで知らない、食材ごとの冷凍&解凍方法、調理例をまとめました。魚介類、肉類、野菜類から、卵や乳製品、おやつまで、135種類の食材を掲載。ジャンルごとに、食材があいうえお順で並んでいるので、知りたいときにさっと、辞書のようにひけます。台所に1冊置いておくと便利!

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食材の下ごしらえをして冷凍しておけば、食べるときはかんたんな調理でおいしい! 冷凍している間に味がしみたり、肉がやらわかくなったりと、冷凍のしくみをいかしたレシピです。しかも凍ったまま調理できるから、解凍する手間がなく、忙しいときに重宝します。

はちみつを加えて冷凍すると肉がやわらかく。冷凍しておいた「豚肉のはちみつじょうゆ」を、凍ったまま、キャベツを加えて炒めれば、「やわらか豚肉のキャベツ炒め」のできあがり

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肉と野菜を下ごしらえした「八宝菜ミックス」を冷凍し、食べるときは凍ったままフライパンで加熱。包丁もまな板も使わず、10分で「あんかけ焼きそば」が完成

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品切れ中。重版は未定です。

「詰めこむ」冷凍から
 おいしく、安全な“ポジティブ フリージング”へ
冷凍のこんなギモンを解決します!
知らなかった! 冷凍の科学



ポジティブ フリージングLesson 今日からできる 冷凍&解凍法おいしさキープ! 冷凍ワザ [Q&A]ラップだけではダメ?/トレーのまま冷凍してもいい?
[便利! 冷凍の小ワザ]保存容器で冷凍するときは
冷蔵庫のそばに油性ペンを用意しよう/ソース類の冷凍保存を使いやすく

おいしく食べよう 3つの解凍ワザ [Q&A]再冷凍してもいいの?/凍ったままお弁当に入れてもいい?


食材別 冷凍事典1 魚介類・肉類 ・魚介類・海藻類
・肉・肉加工品
<魚・肉にポジティブ下味をつけよう>
[シンプル下味]オールマイティ/しょうゆ下味/塩麹下味
[そのまま下味]肉の塩味ソテー/魚・肉のみそ漬け焼き/切り身魚の照り焼き

2 野菜・くだもの ・野菜
・くだもの

3 大豆製品・乳製品・おやつなど ・卵・大豆製品・こんにゃく・練りもの
・乾物
・穀類
・乳製品・缶詰・調味料・おやつ など


ベターホームのお料理教室 
〜 先生のフリージングアイディア 〜
フリージングレシピ 冷凍だからおいしい フリージングレシピ 冷凍「豚肉のはちみつじょうゆ」で --> やわらか豚肉のキャベツ炒め
冷凍「ひき肉の中華味」で --> 肉だんご風のケチャップ煮/ひき肉炒めのレタスのせ
冷凍「塩どり肉」で --> チキンソテー トマトソース
冷凍「味つき豚肩ロース肉」で --> 豚肩ロース肉の角煮風
冷凍「かたまり塩豚」で --> 野菜たっぷり塩豚のポトフ
冷凍「牛もも肉のワイン漬け」で --> 牛肉のトマトシチュー
冷凍「さけのしょうゆ漬け」で --> さけの竜田揚げ
冷凍「酢じめさば」で --> 焼きさばずし
冷凍「きのこミックス」で --> きのこのペペロンチーノ
冷凍「八宝菜ミックス」で --> あんかけ焼きそば
湯をそそぐだけ 自家製汁の素フリージング 6種
使い道いっぱい 製氷皿フリージングひんやりおいしい
くだものフリージングスムージー
キウイとグレープフルーツのスムージー
りんごといちごのスムージー/グリーンスムージー

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