煮もので残った煮汁にはうま味がいっぱい。 煮豚などの煮汁は、翌日、豆やひじきを煮るときに使います。だしもいらず、肉類を入れなくてもグンと風味がアップします。
	とり手羽を煮たあとの煮汁を冷蔵庫に入れておくと、ゼリー状の煮こごりになる。 サラダに切ってのせればレストラン風に。
	皮を使ったあとの、ゆず。５〜６mm厚さの輪切りにして、砂糖漬けにします。 １切れずつ砂糖をふりかけて重ね、冷蔵。１、２日おくと味がなじむ。