風邪の予防にカロテン

ニンジンやブロッコリー、ほうれん草などに多く含まれるカロテン。体内でビタミンAとなり、のどの粘膜を強くする働きがあります。ただし、生のままのニンジンなどを食べても、カロテンは体に10％程度しか吸収されません。

野菜いためにニンジンを加えると、油がオレンジ色になることにお気づきですか。これがカロテン。油に溶け出す性質があり、体内でも脂肪とくっついて取り込まれます。油でいためたときのカロテンの吸収率は、生の５〜７倍にもなり効率よく摂取することが出来ます。

いためるだけでなく、例えば、油成分の多いドレッシングやマヨネーズであえたり、肉、魚など油脂を多く含む食品と組み合わせても、カロテンの吸収率は高くなります。

風邪をひきそうなったらニンジンの出番です。カロテンを多く含む緑黄色野菜は風邪の天然予防薬。食卓をカラフルに演出するよう心がけながら、たっぷり有効にとりましょう。