ベターホームの手作りパンレシピ
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メロンパン
メロンの香りのビスケット生地でパンを包んで作ります。日本人の生んだ菓子パンの傑作です。
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ベターホームのパン教室 手づくりパンの会

材料 〈9個分〉
強力粉
200g
▼ビスケット生地
 
ドライイースト
大さじ1/2(4.5g)
薄力粉
120g
砂糖
30g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
小さじ1/3
バター
40g
ぬるま湯
100〜110cc
砂糖
50g
1/2個
1/2個
バター
15g
メロンエッセンス
少々
 
 
グラニュー糖
大さじ1と1/2
作り方
下準備
●薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、2〜3回ふるっておきます。砂糖は1回ふるっておきます。
●バターと卵は、冷蔵庫から出しておきます。
●ぬるま湯を用意します。
1
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立器でまんべんなく混ぜ合わせます。 a
b
c
d

2
ぬるま湯と卵を混ぜ合わせます。

3
(1)に(2)を加え、手でこねます。粉っぽさがなくなり、生地がひとかたまりになって、ボールから離れるようになるまでこねます。

4
こね板に生地を出してよくこね、ボールにもどしてバターを混ぜ、もう一度こね板に出して、さらによくこねます。

5
こねあがった生地を、表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れ、生地のまわりの温度を30度前後に保って30〜40分、生地が2.5〜3倍になるまで第1発酵させます。

〈ビスケット生地を作ります〉
6
バターをボールに入れ、泡立器でクリーム状にします。

7
砂糖を2〜3回に分けて加えながら、白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。

8
卵をときほぐし、2〜3回に分けて混ぜ、最後にメロンエッセンスを加えます。

9
粉を加え、木べらで混ぜます。大体混ざったら、手でひとつにまとめます(a)。9等分して丸めます。

10
ラップをかけ、冷蔵庫に20分くらい入れます。

11
(5)の生地にフィンガーテストをします(人差し指に強力粉をつけて生地に突きさします)。発酵が終了していたら(指穴が元にもどらなければ発酵が終了しています)、こね板の上に出し、手で軽く押してガスを抜きます。

12
スケッパーで9等分し、表面がなめらかになるように丸め、とじ目をつまんでしっかりとじます。

13
とじ目を下に帆布に並べ、乾燥しないようにふきんをかけて、生地が約1.5倍になるまで、暖かいところに約20分おきます。

14
ビスケット生地を、冷蔵庫から出します。

15
帆布に強力粉(材料外)を薄くふり、(14)をのせて、めん棒でパン生地が包める大きさにのばします。パン生地の底に少しかかる程度が適当です(b)。

16
約1.5倍になったパン生地に(15)をかぶせ、きれいに包みこみ、高さが出るように丸く形を整えます(c)。

17
ナイフの背またはスケッパーで、生地の表面に格子模様をつけます(d)。

18
オーブン皿にオーブンシートを敷き、(17)を並べます。

19
生地のまわりの温度を34度前後に保って30〜40分、生地が2倍くらいになるまで第2発酵させます。

20
オーブンは、200度に温めておきます。

21
充分に発酵した生地の表面にグラニュー糖をふりかけ、オーブンに入れて7〜8分焼き、温度を20度下げて、さらに5分くらい焼きます。

※温度は電気オーブンの場合です。ガスオーブンの場合は、10〜20度低くしましょう。  

レシピや写真の無断転載はお断りします。 写真の著作権は各カメラマンに属しています。  撮影/黒部徹