下準備
●バターと卵は、冷蔵庫から出しておきます。
●ぬるま湯を用意します。 |
1 |
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、泡立器でまんべんなく混ぜ合わせます。 |
a
b
c
d
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2 |
ぬるま湯と卵を混ぜ合わせます。 |
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3 |
（1）に（2）を入れて、木べらで全体を混ぜ合わせます。 |
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4 |
手でこねます。粉っぽさがなくなり、生地がひとかたまりになって、ボールから離れるようになるまでこねます。 |
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5 |
こね板に生地を出してよくこね、ボールにもどしてバターを混ぜ、もう一度こね板に出して、さらによくこねます。 |
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6 |
こねあがった生地を、表面がなめらかになるように丸めて、ショートニング（材料外）を薄く塗ったボールに入れます。生地のまわりの温度を30度前後に保って30〜40分、生地が2.5〜3倍になるまで第1発酵させます。 |
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7 |
こしあん、粒あんを、それぞれ6等分して丸めます。 |
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8 |
フィンガーテストをします（人差し指に強力粉をつけて生地に突きさします）。発酵が終了していたら（指穴が元にもどらなければ発酵が終了しています）、こね板の上に出し、手で軽く押してガスを抜きます。 |
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9 |
スケッパーで生地を12等分し、それぞれを表面がなめらかになるように丸め、乾燥しないようにふきんをかけて、暖かいところに約10分おきます。 |
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10 |
オーブン皿にオーブンシートを敷きます。 |
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11 |
（9）の生地をめん棒で直径6cmの円形にのばし、まん中に丸めたあんをのせます（a）。 |
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12 |
あんを押しこみながら、まわりの生地をしぼるようにして、丸く包みこみます（b）。合わせ目はつまんで、しっかりとじます（c）。 |
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13 |
上から手のひらで軽く押して、やや平らな形にします（d）。 |
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14 |
こしあんを包んだほうは、強力粉（材料外）をつけた小指で、中心に深いくぼみをつけます。 |
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15 |
オーブン皿に並べ、生地のまわりの温度を34度前後に保って30〜40分、生地が2倍くらいになるまで第2発酵させます。 |
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桜の花の塩漬けは、5〜10分水につけます。 |
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照り用の卵と水を混ぜ、茶こしでこします。 |
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18 |
オーブンは、200度に温めておきます。 |
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19 |
充分に発酵した生地の表面に、照り用卵を刷毛でそっと塗ります。 |
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20 |
こしあんを包んだほうのくぼみに、桜の花の水気をふいてのせます。 |
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21 |
粒あんを包んだほうは、表面にけしの実を散らします。 |
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22 |
オーブンに入れ、約12分で焼きあげます。 |
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| ★余裕のあるときは、あんも手づくりしてみましょう。 |
1 |
あずきカップ1（150g）はよく洗い、たっぷりの水を加えて強火にかけます。沸とう後2〜3分したら、ざるにあげ、再びたっぷりの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、指先で押してつぶれるくらいまで煮ます。 |
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2 |
（1）の3/4量をすりつぶし、水を張ったボールの上においた万能こし器にあけ、水につけながらこします。こし器に残った皮を捨て、こし器にふきんを敷いて、ボールの汁をあけます。口をしぼり、まな板の上で強く押して水気をしぼります。 |
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3 |
砂糖90g、水40ccを煮立て、（2）の2/3量を入れ、弱火にして木じゃくしで気長に練ります。十文字を描いたとき、ひと呼吸ほど鍋底が見える程度に煮つめ、塩ひとつまみを加えます。こしあん約200gになります。 |
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4 |
砂糖90g、水40ccを煮立て、（1）の残りと（2）の残りを加えて練り、塩ひとつまみを加えます。粒あん約200gになります |
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| ※温度は電気オーブンの場合です。ガスオーブンの場合は、10〜20度低くしましょう。 |
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撮影／黒部徹 |
〈12個分〉