シェフに習う｜首都圏

後藤紘一良の懐石料理・秋冬

時季の風情を楽しむためにふさわしい献立です。「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々を堪能してください。

※チケット制でもご受講いただけます（前月の20日から承ります。11月分は11/2から）。

【各月チケットのお申込みはこちら】　　11月 12月 1月 2月 3月 4月

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース／１回ごとのチケット受講も可（11/2より販売）
会費：
コース制：３７，８００円（税込４１，５８０円）／チケット制：１回６，６００円（税込７，２６０円）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

申し込みはこちら

各月の実習内容

11月

炉開きの懐石

向附　鯛の昆布締め
椀盛　海老しんじょ
焼物　鮭のイクラ焼き　ほか

12月

懐石風おせち

伊達巻き　柿なます
鯛の龍皮昆布巻き　梅人参
くわいの甘煮　ゆり根栗きんとん　ほか

1月

初釜の懐石

向附　まぐろ山葵和え
椀物　花びら餅雑煮
焼物　銀鱈西京焼き　ほか

2月

夜咄の懐石

向附　風炉吹かぶらあんかけ
椀盛　海老飛龍頭
焼物　白菜牛肉鍋仕立て　ほか

3月

早春の点心　松花堂

お造り　さより細造り
中皿　　青豆胡麻豆腐
炊合せ　竹の子　若布　たらの子　ほか

4月

初風炉の懐石

向附　初かつおのお造り
椀盛　卵豆腐　白魚
焼物　桜鯛塩焼き　ほか

※実習内容を一部変更することもあります。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

過去の実習料理から