シェフに習う｜首都圏

後藤紘一良の懐石料理・秋冬

時季の風情を楽しむためにふさわしい献立です。「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々を堪能してください。

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース
会費：
４１，５８０円（税抜３７，８００円）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

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各月の実習内容

11月

年忘れの懐石

向附　ひらめの一塩　鱈子まぶし
椀盛　小鯛のそば巻き蒸し
焼物　海老芋ふくめ煮の揚げ物　他

12月

初釜の点心　松花堂縁高

口取　巻海老のゆり根寿司　サーモンの龍皮巻き他
焼物　鯛の塩焼き
御飯　せり御飯　梅肉　他

1月

節分の懐石

向附　いわしのみぞれ酢和え
煮物椀　かにのすり流し
八寸　そら豆みじん粉揚げ　伊勢海老姿盛り　他

2月

ひなまつりの点心

口取　うどの酢みそ和え　海老の揚げ物
吸物　蛤うしお汁　さわらの焼物
御飯　五目ちらし寿司　他

3月

早春の正午茶事の懐石　その１

向附　さより昆布締め細造り　莫大海
椀盛　あいなめの葛叩き　若布
焼物　豆腐の木の芽田楽　他

4月

早春の正午茶事の懐石　その２

炊合せ　筍　鯛の子　菜の花　木の芽
進肴　白酢和え　いか　青柳　胡瓜
八寸　生ハム サーモン砧巻き　たらの芽　他

※実習内容を一部変更することもあります。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

過去の実習料理から