シェフに習う｜首都圏

新メニュー

後藤紘一良の懐石料理・秋冬

時季の風情を楽しむためにふさわしい献立です。「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々を堪能してください。

※チケット制でもご受講いただけます（前月の20日から承ります）。

【各月チケットのお申込みはこちら】　　11月 12月 1月 2月 3月 4月

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース／１回ごとのチケット受講も可　
会費：
５３，４６０円（税抜４８，６００円）／チケット制：１回９，８０１円（税込）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

申し込みはこちら

各月の実習内容

11月

年忘れ師走の懐石

向附　 黒胡麻豆腐　山葵
椀盛    鯛の蕎麦巻き　なめこ　軸れんそう　黄柚子
焼物    海老芋の田楽　　他

12月

初釜の点心

口取　スモークサーモン砧巻き　巻海老旨煮
焼物　さわら幽庵焼き　姫くわい甘煮
焼物　小かぶ　巻ゆば　ほうれん草　柚子　　他

1月

節分の懐石

向附　 鰯の酢じめ　カリフラワー　きゅうり　紅生姜
椀盛　 青豆真蒸　長ひじき　木の芽
焼物　 寒はまち塩焼き　海老塩焼き　　他

2月

ひなまつり もてなし懐石

向附　きす菜種和え　浅草のり　防風　山葵
椀　　はまぐり真蒸　菜の花　白胡椒
御飯　ひなちらし寿司　干瓢　高野豆腐　海老　　他

3月

お花見の点心お弁当

口取　海老丸こんにゃく串刺し　するめいか鳴門巻き
　　　 竹の子ひき肉はさみ蒸し　鯛のうに焼き
御飯　鮭海苔巻き　幕の内桜葉巻き　　他

4月

初風炉の懐石

向附　桜鯛昆布じめ　花穂じそ　莫大海　山葵
椀盛　若筍汁　あいなめ葛叩き　木の芽
八寸　稚鮎南蛮漬　たらの芽地漬　　他

※定員32名（最少催行人数１０名）
※実習内容を一部変更することもありますので、ご了承ください。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

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