シェフに習う｜首都圏

新メニュー

後藤紘一良の懐石料理・秋冬

時季の風情を楽しむためにふさわしい献立です。「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々を堪能してください。


※チケット制でもご受講いただけます（前月の20日から承ります）。

【各月チケットのお申込みはこちら】　　11月 12月 1月 2月 3月 4月

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース／１回ごとのチケット受講も可
会費：
４９，５００円（税抜４５，０００円）／チケット制：１回９，０７５円（税込）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

申し込みはこちら

各月の実習内容

11月

初風炉の懐石

向附　 鯛の紙塩造り
椀盛    ゆり根まんじゅう芝海老丸入り
焼物    鰆の幽庵焼き　　　　　　他

12月

初釜の懐石

向附　ひらめ一塩 細造り　数の子和え
椀盛   甘鯛かぶら蒸し
焼物　海老芋田楽焼き　　　　　　他

1月

節分の点心　

大徳寺縁高
いわしの梅香煮　スモークサーモン龍皮昆布巻き
若鶏むね肉梅肉のり巻き揚げ　わかさぎ南蛮漬
菜の花ピーナッツ和え かに入りだし巻き卵
酢蓮根　　　　                                            他

2月

ひなまつりのお弁当　

口取　海老のみじん粉揚げ　 アスパラ牛肉巻き
御飯   はまぐりと生姜の炊き込み御飯
吸物    桃麩　若布　柚子                                    他

3月

お花見の懐石　

向附 　  鯵のみぞれ酢和え
煮物椀   鯛の道明寺蒸し
預鉢 　  竹の子 わかめ 蕗 炊き合わせ　　他

4月

端午の節句の点心　

口取   あいなめ唐揚げ　山菜の天ぷら　鯛の子旨煮
飯蛸桜煮　スナップえんどう
御飯    ちまき寿司　　　　　　　　　　　　　　　他

※実習内容を一部変更することもあります。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

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