買いもの、保存

　生鮮品は買いものの最後に購入する

常温で持ち歩く時間をできるだけ減らしましょう。

　肉や魚はパックのままではなく、ポリ袋に入れてから冷蔵庫へ

菌が多く含まれるドリップがトレーをつたってもれるのを防ぎます。

　冷蔵庫は詰めこみすぎず、扉の開閉は最小限に

冷蔵庫内の温度を低く保つことが大切です。

調理前

• 　調理前や、生肉・生魚を扱った後、調理中にトイレに行った後などは、石けんでしっかり手を洗う
• 　まな板は【肉・魚用】と【野菜・調理ずみ食品用】で使い分ける
• 　菜箸は数本用意。調理前の食材を扱った菜箸で、調理後の食材を触らない

調理のコツ〜作りおきおかず

　まずはしっかり加熱。中までしっかり火を通す

食中毒を起こす菌の大半は、75度の加熱を1分（ノロウイルスは85～90度で90秒）以上で死滅します。中まで火が通りにくいものはふたをして加熱します。

　水分が残らない、【焼く】【揚げる】【炒める】【いり煮】などの調理法に

菌が繁殖する原因のひとつが水分。しっかり火を通すとともに、水分を極力とばすことが大切です。

　味つけは少し濃いめに

塩や砂糖を加えると食品中の水分が減ります。

　抗菌効果のある食材（梅干し・酢・わさび・からし）を活用

梅干しと酢は特に高い効果が期待できます（ただし、絶対的なものではありません）。
からしやわさびは加熱すると抗菌効果がなくなるので注意。

　保存容器も清潔に

きちんと洗い、熱湯をまわしかけて消毒すると安心です。

　料理はさましてから冷蔵庫へ

温かいものを冷蔵庫に入れると、冷蔵庫内の温度が上がり、他の食材をいためてしまいます。

調理のコツ～お弁当

　お弁当のおかずも、加熱が大切

市販の冷凍食品（自然解凍可のもの）は凍ったまま詰めても問題ありません。でも、家で作って冷凍したおかずは一度しっかり温めて、さましてから詰めます。

　ごはんとおかずは分ける

おかずの水分でごはんがいたむのを防ぎます。

　よくさましてからふたをする

温かいうちにふたをすると蒸気でお弁当の中が蒸れて、いたむ原因に。（温度だけでなく、湿度もNG）

　保冷剤を活用する

調理後4～6時間後が菌の繁殖のピークになるため、朝作ったお弁当は食べる頃が一番危険。菌の繁殖をおさえるため、保冷剤でお弁当を低温に保つようにします。

片付け

　食べ終わったら早めに食器を洗う

食べ残しを栄養分にして菌が増殖してしまいます。

　まな板やスポンジは、使い終わりに熱湯消毒

熱湯消毒でも漂白剤と同等の殺菌効果があります。最後にしっかり乾燥させます。