花れんこんは、包丁でＶの字に切りこみを入れますが、もみじの抜き型のとがっている部分でカットすると早くてきれい。れんこんも割れません。
	手綱(ねじり)こんにゃくは、１切れずつに切りこみを入れるのに手間がかかります。４〜５cmに切ったこんにゃくの中心に、計量スプーンの柄をさしこむと、ちょうどよい穴があきます。その後、７〜８枚に切り分けます。