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煮汁や残った部分も活用

煮もので残った煮汁にはうま味がいっぱい。
煮豚などの煮汁は、翌日、豆やひじきを煮るときに使います。だしもいらず、肉類を入れなくてもグンと風味がアップします。
とり手羽を煮たあとの煮汁を冷蔵庫に入れておくと、ゼリー状の煮こごりになる。
サラダに切ってのせればレストラン風に。
皮を使ったあとの、ゆず。5〜6mm厚さの輪切りにして、砂糖漬けにします。
1切れずつ砂糖をふりかけて重ね、冷蔵。1、2日おくと味がなじむ。


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