• 11月開講
  • NEW
  • おすすめ
  • 和食マスターコース expert

和食上級技術の会・秋冬

4月

芽吹き

  • 春の魚の煮付け
  • たけのこの木の芽あえ
  • とりしんじょ椀

身につく技術

  • 一尾魚の下処理(壺抜き)
  • 煮魚の基本
  • しんじょの作り方
  • 木の芽みその作り方
  • うどの皮の活用

魚は姿を生かして煮付けにするために、腹を開かない「壺抜き」という方法で下処理します。1人1尾ずつ下処理するので、しっかり身につきます。

しんじょは代表的な椀種のひとつ。手をかけてふわっと軽く、なめらかに作り、満足感のある椀物に仕立てます。

季節に一度は味わいたい、たけのこ。香り高い木の芽みそをまとわせれば、味わいもひとしおです。