秋冬メニューイタリア料理の会・アルポンテ

リグーリア料理

ひよこ豆のパン・クレープ
ムール貝のマリナーラ
なすとヤリイカのリングイネパスタ

ピエモンテ料理

“ロシアのサラダ”じゃが芋と野菜のサラダ
手羽元とイタリア産山栗の赤ワイン煮込み
紅茶のパンナコッタ

ロンバルディア地方・ミラノ料理

ピエモンテ風ペペロナータ
リゾット・ミラネーゼ
仔牛のミラノ風カツレツ

エミリア・ロマーニャの生パスタに挑戦

アーモンドスライスをまとったアボカドと生ハム
かぼちゃのピュレを詰めたカッペッラッチ
セージバターソース
いちごとリコッタチーズヨーグルトクリームの
アマレット風味

ヴェネト料理

ホワイトアスパラガス ポーチドエッグ添え
古代小麦のスパゲッティーニ
トレヴィスとくるみのクリームソース
鱈のフリット 紫玉ねぎソース

春の実習料理から

過去の実習料理から

講師紹介

幼いころより戦前にそば屋を営んでいた祖母の手作り料理を食べていた影響で、「食」に強い興味を抱く。

フランス料理を学び、その後、２５歳でイタリアへ訪学した際にはじめてイタリア料理に出会う。帰国後、「ラ・コロンバ」、「アルポルト」のセコンドシェフを務め、再度イタリアへ渡り、イタリアの郷土料理を多くのシェフから学ぶ。帰国後の１９９０年９月、日本橋浜町に「アル・ポンテ」オープン。シェフに就任。

１９９８年から、ベターホーム協会の「イタリア料理の会」講師を務める。

講師のお店

リストランテ・アルポンテ
http://www.alponte.jp/

中央区日本橋浜町３－３－１　トルナーレ日本橋浜町２Ｆ
TEL：03-3666-4499

実習料理からちょっと紹介

２月　かぼちゃのピュレを詰めたカッペッラッチ
セージバターソース

カッペッラッチはイタリア北東部のエミリア・ロマーニャ地方の名物パスタ。語源は「農夫の帽子」で、イタリアでは帽子形にすることも多いそうです。粉から生地を作り、四角くカットし、かぼちゃのピュレを詰めてゆで上げます。セージの爽やかな香りをアクセントにした、バターソースでいただきます。

ベターホーム刊　「イタリアンのお料理教室」

調理・指導；原　宏治

パスタやピッツァからアルポンテのオリジナルまで、失敗なくおいしくつくれます。まるで原シェフに直接手ほどきを受けているかのような醍醐味。

http://www.betterhome.jp/book/italian/italian.php