季節の手作り

塩こうじ・しょうゆこうじ

8〜9年前に大きなブームとなった調味料、塩こうじとしょうゆこうじ。今ではすっかり食卓に定着しました。塩やしょうゆの代わりに使えば、発酵によって加わったうま味のおかげで、シンプルな料理もおいしくでき、料理の腕が上がったよう

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いちごジャム・ロシアンクッキー

真ん中にちょこんとのった赤色のジャム、星型の口金でしぼった生地。どこかレトロで愛らしい形のクッキーです。名前に「ロシアン」がついているのは、一説によると昭和のはじめに来日したロシア人製菓技師が製法を伝えたことにあるのだと

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ショコラリッシュ

フランス語で「リッチなチョコレート」という意味の名前の焼き菓子。その名のとおり濃厚なチョコレートの味わいで、しっとりとした生地にラム酒がほんのり香ります。紙型で焼けば、そのままプレゼントできるので、バレンタインにもどうぞ

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クリスマス・クッキー

ヨーロッパの伝統的なクリスマスのお菓子には、スパイスが使われているものが多くあります。このクッキーも、鼻先をくすぐるジンジャーやナツメグが風味豊かで、ついつい手が止まらなくなります。アイシングはシンプルに1色で上品なかわ

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さんまのオイル煮

オイルサーディンといえば、おつまみや、おかずの一品として使える便利な保存食。ふつうは、いわしで作りますが、脂ののったさんまで作ってみました。身がしっかりとしていてコクがあり、食べごたえ満点です。そのまま食べてもよし、アレ

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いちじくのコンポート

コンポートは、くだものを砂糖水で煮て作るヨーロッパの伝統的な保存食。ジャムほど甘くなく、ジューシーな食感が楽しめます。そのまま食べるのはもちろん、アイスクリームやヨーグルトを添えても美味。コンポートのシロップは、ヨーグル

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手作りバター

生クリームを泡立てるだけ。塩加減は好みで調節できます。 夏休みの自由研究におすすめです。 材料 【できあがりの量約100g】 ・生クリーム* …カップ1(200ml) *生クリームの乳脂肪分が少ないと固まらないので、乳脂

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フルーツビネガー

甘い香りとやさしい酸味のフルーツビネガーはいかがでしょう。 お酢には、疲労回復などの効果があり、夏バテ防止にぴったりの飲みものです。 冷水はもちろん、炭酸水や牛乳で割ってもおいしく、料理にも使えます。 黒酢を使うと、まろ

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梅酒

梅は、傷のない粒のそろったもの、濃い緑色で表面がかたいものを選びます。 材料 【できあがり量 約1.5リットル】 ・青梅… 1kg ・氷砂糖(梅の重さの50%)… 500g ・焼酎(35度)またはホワイトリカー…1.8リ

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サンドイッチケーキ

母の日に、こんなサプライズはいかがでしょう? 甘いケーキのように見えますが、材料を見ればわかるように、甘味はいっさい使っていません。卵サンドにクリームチーズとスモークサーモンをのせて食べるような感じ、といえばいいのでしょ

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