かんたん美味レシピ

丸ごとトマトみそ汁

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
まず驚くのは、見た目のインパクト。食べてみて、そのおいしさに二度びっくりのみそ汁です。トマトは、うま味成分を豊富に含む野菜。箸でくずすと、酸味と甘味が全体に広がって、しみじみおいしく味わえます。みそは加熱し続けると、香りがとび、粒子が沈んで口当たりも悪くなります。“煮えばな”、つまり汁が煮立つ前に火を止めるのが、香りゆたかに仕上げるコツです。できたてはもちろん、冷やして食べても美味。食欲が落ちてしまいがちなこれからの季節にうれしい一品です。



材料
【2人分/1人分54kcal
・トマト(150gくらいのサイズ)…2個
・だし…400ml
・みそ…20g
・しその葉…2枚
・みょうが…1個

作り方
【1】

トマトは、包丁の刃先でへたをくり抜き、反対側に切り目を1本、小さく入れる。熱湯に入れ、全体がつかるように上下を返す。すぐに冷水にとり、切り目から皮をむく。
【2】
しそは軸を除き、縦半分に切ってから細切りに、みょうがは小口切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。
【3】
トマト2個がちょうど入るくらいの小さめの鍋にだしを温め、トマトをへた側を下にして入れる。煮立ったらアクをとり、弱火で約5分煮る(ふたはしない)。
【4】
だしを少量、小さめのボールにとり、みそをとく。鍋に戻し入れる。
【5】
椀によそい、【2】をのせる。

◎メモ 吸い口
しそとみょうがが、夏らしくさわやか。汁ものの仕上げにのせる「吸い口」は、香りを添えて味を引き立て、彩りや季節感も加えます。

献立の例 あじの塩焼き、さやいんげんのごまあえ、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス1」で連載している「かんたん美味」2020年6月20日の掲載の内容をWeb記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく!」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
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