キャベツのしゃぶしゃぶ肉サラダ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
いつの季節も手に入りやすいキャベツですが、みずみずしい旬の春キャベツが手に入ったら、まず生で食べてみたいもの。このレシピでは、豚肉やパプリカを加えて、春らしい色合いのサラダに仕上げました。キャベツは包丁で切らずに手でちぎることで、ざくざくとしたキャベツらしい歯ざわりが楽しめます。ドレッシングのからみもよく、何よりかんたんです。
肉はしゃぶしゃぶ用を使います。できるだけ薄い肉を合わせて、やわらかい葉の食感を生かすようにしました。
粒入りマスタードは常備しておくと便利。黄色に茶色のつぶつぶが、見た目にもよいアクセントになりますし、味と食感に変化を出すにも活躍する名脇役です。

材料
【２人分／１人分160kcal】
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…100g
・キャベツ…100g
・きゅうり…1/2本
・パプリカ（黄）…1/4個
<マスタードドレッシング>
・粒マスタード…大さじ1/2
・酢…大さじ１1/2
・塩…小さじ1/4
・砂糖…小さじ1/8

作り方
【１】
マスタードドレッシングの材料（粒マスタード大さじ1/2、酢大さじ１1/2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/8）は合わせて混ぜておく。
【２】
キャベツは２～３cm角にちぎり、水にさらして水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切り、パプリカは長さを半分に切ってから薄切りにする。
【３】
鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱めの中火にして肉をほぐして入れる。色が変わったらざるにとって水気をきる。ボールに移して【２】の野菜とドレッシングをあえる。

◎メモ　春キャベツ
新キャベツともいいます。早いものは２月下旬から出始め、店頭に並ぶのは５月の中ごろまで。巻きがゆるく、やわらかな葉が特徴です。冬キャベツに比べてみずみずしく、甘味もあります。サラダや即席漬けなど、加熱せず食べるのがおすすめです。

献立の例　カルボナーラ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年３月23日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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