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追いがつお

うま味を増すためにけずりがつおを加えること。「差しがつお」ともいう。

かつおだしを使った料理を作る際、うま味を増すために、あとからけずりがつおを加えることです。かつおの風味が増し、よりおいしく仕上がります。

追いがつおと聞いて、まず思い浮かぶのは、めんつゆではないでしょうか。かつおだしを調味し、煮立てたところに、けずりがつおを入れ、しばらく煮たあと、こします。

いも類やたけのこなど、淡白な味の野菜を煮るときにも、よく使われる方法です。材料を、調味したかつおだしでしばらく煮たところに、けずりがつおをガーゼや紙パックなのどで包んだものを脇に入れて、コトコトとうま味を煮出します。


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