ポジティブ フリージング読本
家庭で食品を冷凍する“ホームフリージング”。ふだんから行っているという方は多いようですが、「冷凍したものはおいしくない」とか、「冷凍したけど使わずに捨ててしまった」なんていう声も聞こえてきます。
『ポジティブ フリージング読本』には、科学的知識をベースにした冷凍・解凍方法を掲載。正しい知識が身につけば、おいしさをキープしたまま冷凍・解凍ができ、食べものをムダにしてしまうということもなくなります。ベターホームの先生たちの経験をいかした実用的な知恵もいっぱい。「これ、冷凍できるの？」「いつまでもつ？」などの疑問も解決でき、前向きに冷凍を活用できるようになります。
冷凍上手は暮らし上手。調理の時短になり、節約にもつながります。冷凍庫を味方につけて、食べものを大切に、かしこく暮らしましょう。
B5判 変型（230✕180mm）
オールカラー／64ページ税抜417 円(税込450円・送料別)
ポジティブ フリージングとは？
冷凍の科学的なしくみをとり入れて、ベターホームが提案する、いいことづくめの冷凍法のこと。
冷凍のこんな疑問を解決します！
- 野菜を冷凍したら、栄養価は減る？
- 家で冷凍した食品は、永久に保存できる？
- 冷凍すると、おいしくなる食材があるの？
- ひき肉は、トレーのまま冷凍してもいい？
- おかずを凍ったままお弁当に入れても平気？
- 解凍しないで、そのまま焼ける？
冷凍のしくみを知ろう。 冷凍の科学
「冷凍するとどうして食感が変わるの？」「いつまで冷凍しておけるの？」など、実は冷凍についての疑問がいっぱい。そのモヤモヤを解決すべく、冷凍についての科学的知識を掲載しています。
おいしくなる！ ポジティブ冷凍・解凍の基本
冷凍の科学的なしくみをベースにした、ベターホームおすすめの冷凍・解凍方法をわかりやすくご紹介。今日からはじめられて、効果抜群。
- 冷凍前に下味をつけると、冷凍のダメージが防げます
- 野菜をかためにゆでてから冷凍。栄養価や食感が保てます
- なるべく速く凍らせることが、鮮度を保つコツ
- 凍ったまま加熱して、解凍と調理を兼ねます
- おいしく解凍するには、解凍時の温度が大切です
- 氷水につけて解凍すると安全で、冷蔵庫よりも速い
これは便利！手元におきたい 食材別冷凍事典
「どうやって冷凍したらいいの？」「冷凍期間は？」 …知っているようで知らない、食材ごとの冷凍&解凍方法、調理例をまとめました。魚介類、肉類、野菜類から、卵や乳製品、おやつまで、135種類の食材を掲載。ジャンルごとに、食材があいうえお順で並んでいるので、知りたいときにさっと、辞書のようにひけます。台所に1冊置いておくと便利！
冷凍のしくみをいかした フリージングレシピ
食材の下ごしらえをして冷凍しておけば、食べるときはかんたんな調理でおいしい！ 冷凍している間に味がしみたり、肉がやらわかくなったりと、冷凍のしくみをいかしたレシピです。しかも凍ったまま調理できるから、解凍する手間がなく、忙しいときに重宝します。
肉と野菜を下ごしらえした「八宝菜ミックス」を冷凍し、食べるときは凍ったままフライパンで加熱。包丁もまな板も使わず、10分で「あんかけ焼きそば」が完成
「ポジティブ フリージング読本」立ち読みコーナー
画像をクリックすると、拡大して見ることができます。
購入方法
目次
「詰めこむ」冷凍から
おいしく、安全な“ポジティブ フリージング”へ
冷凍のこんなギモンを解決します！
知らなかった！ 冷凍の科学
ポジティブ フリージングLesson 今日からできる 冷凍＆解凍法おいしさキープ！ 冷凍ワザ ［Ｑ＆Ａ］ラップだけではダメ？／トレーのまま冷凍してもいい？
［便利！ 冷凍の小ワザ］保存容器で冷凍するときは
冷蔵庫のそばに油性ペンを用意しよう／ソース類の冷凍保存を使いやすく
おいしく食べよう 3つの解凍ワザ ［Ｑ＆Ａ］再冷凍してもいいの？／凍ったままお弁当に入れてもいい？
食材別 冷凍事典１ 魚介類・肉類 ・魚介類・海藻類
・肉・肉加工品
＜魚・肉にポジティブ下味をつけよう＞
［シンプル下味］オールマイティ／しょうゆ下味／塩麹下味
［そのまま下味］肉の塩味ソテー／魚・肉のみそ漬け焼き／切り身魚の照り焼き
２ 野菜・くだもの ・野菜
・くだもの
３ 大豆製品・乳製品・おやつなど ・卵・大豆製品・こんにゃく・練りもの
・乾物
・穀類
・乳製品・缶詰・調味料・おやつ など
ベターホームのお料理教室
〜 先生のフリージングアイディア 〜
フリージングレシピ 冷凍だからおいしい フリージングレシピ 冷凍｢豚肉のはちみつじょうゆ｣で --> やわらか豚肉のキャベツ炒め
冷凍｢ひき肉の中華味｣で --> 肉だんご風のケチャップ煮／ひき肉炒めのレタスのせ
冷凍｢塩どり肉｣で --> チキンソテー トマトソース
冷凍｢味つき豚肩ロース肉｣で --> 豚肩ロース肉の角煮風
冷凍｢かたまり塩豚｣で --> 野菜たっぷり塩豚のポトフ
冷凍｢牛もも肉のワイン漬け｣で --> 牛肉のトマトシチュー
冷凍｢さけのしょうゆ漬け｣で --> さけの竜田揚げ
冷凍｢酢じめさば｣で --> 焼きさばずし
冷凍｢きのこミックス｣で --> きのこのペペロンチーノ
冷凍｢八宝菜ミックス｣で --> あんかけ焼きそば
湯をそそぐだけ 自家製汁の素フリージング 6種
使い道いっぱい 製氷皿フリージングひんやりおいしい
くだものフリージングスムージー キウイとグレープフルーツのスムージー
りんごといちごのスムージー／グリーンスムージー
