■ 毎日のおかずでも、旬のものが食べたい
仕事や家事でただでさえ忙しい中、毎日の献立を考える作業はベテランの主婦でも大仕事。ついつい、かわりばえのしない定番料理が一年中食卓に並びがちです。忙しい毎日、食べたいものよりも作りやすいものを作ってしまうのは仕方のないことかもしれません。
しかし、季節には食べたい料理の味があるものです。料理教室でも「せっかく春夏秋冬のある日本に生まれたからには旬の素材を食べたい。しかも、手間をかけずに作れるふつうのおかずとしてとり入れたい」という受講生からの声がよく聞かれます。そこで、出盛りの素材で手間をかけず季節感が味わえる料理を作ろう、という企画のもとに生まれたのがこの「春夏のかんたんおかず」です。

■ 「春夏のかんたんおかず」の特長
１、なるべくひと鍋で、２０分くらいで作れる料理ばかりです
今までも、旬の素材を使った料理本は数多く出版されてきました。しかし、『ふつうの日でも手間ひまかけずに季節の味を楽しむ』ことを目的とした本書では、調理道具をあまり使わずに短時間でできあがるレシピを考えました。たとえば「そら豆のフェトチーネ」では、豆とパスタをいっしょにゆでるのでひと手間省けます。また、レンジでチンするだけで作れる、夏バテ防止にぴったりな「うなぎどうふ」など、短時間できる調理法を考えました。

２、季節感を、素材だけでなく食感や味付けでも表現しています
あゆ、かつお、たちうお、たけのこ、新じゃが、新しょうが、ゴーヤなど、春夏に出盛りの魚や野菜をたくさん紹介しています。また、たけのこのように下ごしらえに手間がかかるものは、あらかじめゆでてあるものを使うことを前提にしました。
肉類のおかずも、つけあわせや味付け、食感で季節感をだしています。たとえば「ささみのくず打ち」は、脂肪の少ないささみをゆでて氷水で冷やし、梅肉だれをつけて食べる、のどごしさっぱりの夏場に食べたい味付けに仕上げています。このほか、とうふや海藻を使った夏の食卓にあうおかずも、数多くとり上げています。

３、季節感を考えた、便利な「献立例」
せっかく季節感あふれる一品を作っても、一皿だけではもの足りません。本書はどの料理にも献立例がついています。メインと副菜はこの本に収録されている料理なので献立を考える手間がはぶけます。「ヒレ肉と春キャベツのクリーム煮」には、「クレソンと新たまねぎのサラダ」とスープを組み合わせることによって、春の季節感が存分に味わえ、かつ野菜がたっぷりとれる、栄養バランスがいい献立になるようにしています。また、１５７品ものレシピが収録されているので、季節感あふれる食事が毎日楽しめます。